Kryddleginn kalkúnn með fennelfyllingu að hætti Úlfars

Magn Hráefni

Kryddlögur

um 5 kgheill kalkúnn

1 msk. nýmalaður pipar

3,5 l grænmetissoð eða vatn og grænmetisteningur

3 dl Maldon-salt

1 msk.rósmarínnálar

1 msk.salvía

1 msk.timían

3 1/2 dlsalt

3 dlsykur

3 1/2 lklakavatn

Fennelfylling

2 msk.olía

1 fennel, smátt söxuð

1 tsk.fennelfræ

1 laukur, smátt saxaður

1 stór pera, skræld, steinhreinsuð og skorin í litla bita

1/3 brauð, skorpulaust og skorið í litla bita

2egg

salt

nýmalaður pipar

fínt rifinn börkur af einni sítrónu

safi úr einni sítrónu

Fennel- og kryddjurtasósa

1 laukur, smátt saxaður

2 msk.olía

1/2 fennel, smátt saxað

1 hvítlauksgeiri, saxaður

1 tsk.rósmarínnálar

1 tsk.salvía

1 msk.timían

2 1/2 dl hvítvín eða mysa

4 dl kalkúnasoð eða vatn og kalkúnakraftur

1 1/2 dlrjómi

sósujafnari

salt og nýmalaður pipar

Magn Hráefni

Kryddlögur

um 5 kgheill kalkúnn

1 msk. nýmalaður pipar

3,5 l grænmetissoð eða vatn og grænmetisteningur

3 dl Maldon-salt

1 msk.rósmarínnálar

1 msk.salvía

1 msk.timían

3 1/2 dlsalt

3 dlsykur

3 1/2 lklakavatn

Fennelfylling

2 msk.olía

1 fennel, smátt söxuð

1 tsk.fennelfræ

1 laukur, smátt saxaður

1 stór pera, skræld, steinhreinsuð og skorin í litla bita

1/3 brauð, skorpulaust og skorið í litla bita

2egg

salt

nýmalaður pipar

fínt rifinn börkur af einni sítrónu

safi úr einni sítrónu

Fennel- og kryddjurtasósa

1 laukur, smátt saxaður

2 msk.olía

1/2 fennel, smátt saxað

1 hvítlauksgeiri, saxaður

1 tsk.rósmarínnálar

1 tsk.salvía

1 msk.timían

2 1/2 dl hvítvín eða mysa

4 dl kalkúnasoð eða vatn og kalkúnakraftur

1 1/2 dlrjómi

sósujafnari

salt og nýmalaður pipar

Aðferð

1 Skref

Kryddlögurinn: Setjið allt nema klakavatn og kalkún í pott og sjóðið í 5 mín. Hellið leginum í fötu og bætið klakavatninu saman við. Þegar lögurinn er orðinn kaldur, takið þá innyflin úr fuglinum og setjið hann í kryddlöginn. Geymið í kæli yfir nótt. Takið kalkúninn upp úr daginn eftir og þerrið hann að innan sem utan. Látið hann í ofnskúffu. Setjið fyllinguna inn í fuglinn. Setjið fuglinn inn í 190°C heitan ofn og steikið í 15 mín. eða þar til hann er orðinn fallega brúnn. Lækkið þá hitann í 150°C og steikið áfram í 45 mín. fyrir hvert kg eða þar til kjarnhiti nær 70°C.

2 Skref

Fyllingin: Látið fennel, fennelfræ og lauk krauma í olíu á pönnu í 3 mín. án þess að brúnast, kælið. Setjið í skál ásamt öllu öðru sem er í fyllingunni og blandið vel saman. Fyllinguna má útbúa daginn áður og geyma í kæli.

3 Skref

Sósan: Hitið olíu í potti og látið lauk og fennel krauma í 2 mín. Bætið hvítlauk, rósmaríni, salvíu og timíani í pottinn og látið krauma í 1 mín. til viðbótar. Hellið hvítvíni út í og sjóðið niður um 3/4. Hellið kalkúnasoði í pottinn ásamt rjóma og þykkið með sósujafnara. Bragðbætið með salti og pipar.

Kryddleginn kalkúnn með fennelfyllingu að hætti Úlfars

Flýtileiðir

Opnunartímar

Miðvikudaga og fimmtudaga
16:00-18:00

Kryddleginn kalkúnn með fennelfyllingu að hætti Úlfars

Flýtileiðir

Opnunartímar

Miðvikudaga og fimmtudaga 16:00-18:00

Miðvikudaga og fimmtudaga
16:00-18:00