Hvítvínssoðnir kalkúnaleggir með kryddjurtasósu og sætkartöflumús (úr Stóru Alifuglabókinni eftir Úlfar Finnbjörnsson)

Magn Hráefni

1,5 kg ferskir kalkúnaleggir, u.þ.b. 12 stk.

salt og nýmalaður pipar

4 msk.olía

1 laukur, smátt saxaður

1 hvítlauksgeiri, smátt saxaður

1 tsk.rósmarín

1lárviðarlauf

2 1/2 dl hvítvín eða vatn

2-3 dl kalkúnasoð eða vatn og kalkúnakraftur

3 msk. steinselja, smátt söxuð

3 msk. fáfnisgras (esdragon), smátt saxað

sósujafnari

40 g kalt smjör í teningum

Sætkartöflumús

600 g sætar kartöflur, skrældar og skornar í 2×2 cm teninga

1 msk. engiferrót, smátt söxuð

1 tsk.kóríanderfræ

1 tsk.hunang

1/2 tsk.sykur

1/4 tsk.pipar

appelsínusafi

1/2 mangó, skrælt og skorið í teninga

Magn Hráefni

1,5 kg ferskir kalkúnaleggir, u.þ.b. 12 stk.

salt og nýmalaður pipar

4 msk.olía

1 laukur, smátt saxaður

1 hvítlauksgeiri, smátt saxaður

1 tsk.rósmarín

1lárviðarlauf

2 1/2 dl hvítvín eða vatn

2-3 dl kalkúnasoð eða vatn og kalkúnakraftur

3 msk. steinselja, smátt söxuð

3 msk. fáfnisgras (esdragon), smátt saxað

sósujafnari

40 g kalt smjör í teningum

Sætkartöflumús

600 g sætar kartöflur, skrældar og skornar í 2×2 cm teninga

1 msk. engiferrót, smátt söxuð

1 tsk.kóríanderfræ

1 tsk.hunang

1/2 tsk.sykur

1/4 tsk.pipar

appelsínusafi

1/2 mangó, skrælt og skorið í teninga

Aðferð

1 Skref

Leggirnir: Stráið salti og pipar yfir kalkúnaleggina og steikið þá upp úr olíu á pönnu í 5-6 mín. eða þar til þeir eru orðnir fallega brúnaðir á öllum hliðum.

2 Skref

Bætið lauk á pönnuna og steikið í 2 mín. til viðbótar.

3 Skref

Setjið leggina og laukinn í ofnskúffu ásamt hvítlauk, rósmaríni, lárviðarlaufi og hvítvíni og bakið í 160°C heitum ofni í 1 ½ klst. Snúið leggjunum einu sinni á meðan þeir eru í ofninum.

4 Skref

Sigtið allan vökva úr ofnskúffunni í pott og bætið kalkúnasoði, steinselju og fáfnisgrasi saman við. Hleypið upp suðu og þykkið með sósujafnara.

5 Skref

Takið pottinn af hellunni og hrærið smjör saman við þar til það er bráðið. Eftir það má sósan ekki sjóða.

6 Skref

Smakkið til með salti og pipar.

7 Skref

Berið leggina fram með sósunni og sætkartöflumús og til dæmis soðnum maís.

8 Skref

Sætkartöflumúsin: Setjið kartöflur, engifer, kóríanderfræ, hunang, sykur og pipar í pott og hellið appelsínusafa út í svo fljóti yfir.

9 Skref

Hleypið suðunni upp og látið malla í um það bil 20 mínútur eða þar til kartöflurnar eru mauksoðnar.

10 Skref

Sigtið þá appelsínusafann frá og grófstappið kartöflurnar.

11 Skref

Blandið að síðustu mangóbitum saman við. Músin geymist í kæli í allt að 5 daga.

Hvítvínssoðnir kalkúnaleggir með kryddjurtasósu og sætkartöflumús (úr Stóru Alifuglabókinni eftir Úlfar Finnbjörnsson)

Flýtileiðir

Opnunartímar

Miðvikudaga og fimmtudaga
16:00-18:00

Hvítvínssoðnir kalkúnaleggir með kryddjurtasósu og sætkartöflumús (úr Stóru Alifuglabókinni eftir Úlfar Finnbjörnsson)

Flýtileiðir

Opnunartímar

Miðvikudaga og fimmtudaga 16:00-18:00

Miðvikudaga og fimmtudaga
16:00-18:00