Hátíðarsósa Hilmars B. Jónssonar

X Loka Glugga

Uppskrift

Fyrir 4–5

Hráefni

  • 50 g smjör eða smjörlíki
  • innmaturinn úr fuglinum
  • 1 saxaður laukur
  • 1-2 msk. koníak
  • 1 dl madeira
  • 1/2 l kjúklingasoð
  • safinn úr ofnskúffunni

Aðferð

1. Brúnið innmatinn í smjörinu ásamt lauknum.
2. Færið í pott og losið steikarskánina af pönnunni með koníaki. Bætið þessu í pottinn ásamt madeira og kjúklingasoði og sjóðið við vægan hita í um klukkutíma og síið síðan soðið. Þetta má gera snemma sama dag og kalkúnninn er steiktur.
3. Þegar 20 mín. eru eftir af steikingartíma fuglsins er einn bolli af soðinu úr pottinum settur í ofnskúffuna.
4. Þegar kalkúnninn er fullsteiktur er safinn úr skúffunni sigtaður út í pottinn, sósan soðin upp og jöfnuð, sigtuð ef þurfa þykir og bragðbætt eftir smekk.5. Með kjötinu er gott að hafa brúnaðar kartöflur. Ennfremur rauðkál og sultu, helst trönuberjasultu eða rifsberjahlaup. Ávaxtasalat, t.d. Waldorfsalat, fer vel með kalkúnakjöti.