Að elda kalkún

Kalkúnar eru vinsælir á veisluborðum hér á landi og henta mjög vel þar sem margir eru í mat. Kalkúnar frá Reykjabúinu eru frá 3 til 15 kíló, algengasta stærðin er þó í um 5 til 6 kíló. Heill kalkúnn frá Reykjabúinu er hreint kjöt og án allra aukaefna.

Almennar upplýsingar

Empty

Þyngd fugls

3 - 4 kg

Matargestir

6 - 8

Merking á umbúðum

3 - 4 kg

Litamerking

Þiðnunartími við stofuhita

20 - 26 klst.

Heildarmagn fyllingar

350 - 550 g

Steikingartími á hvert kg 45 mín. við 150°C

3 - 4 klst.

Þyngd fugls

4 - 5 kg

Matargestir

8 - 10

Merking á umbúðum

3 - 5 kg

Litamerking

Þiðnunartími við stofuhita

26 - 28 klst.

Heildarmagn fyllingar

550 - 650 g

Steikingartími á hvert kg 45 mín. við 150°C

4 klst.

Þyngd fugls

5 - 6 kg

Matargestir

10 - 12

Merking á umbúðum

5 - 6 kg

Litamerking

Þiðnunartími við stofuhita

28 - 30 klst.

Heildarmagn fyllingar

650 - 900 g

Steikingartími á hvert kg 45 mín. við 150°C

4 - 4 1/2 klst.

Þyngd fugls

6 - 8 kg

Matargestir

12 - 16

Merking á umbúðum

6 +

Litamerking

Þiðnunartími við stofuhita

30 - 33 klst.

Heildarmagn fyllingar

900 g - 1,25 kg

Steikingartími á hvert kg 45 mín. við 150°C

4 1/2 - 5 1/2 klst.

Þyngd fugls

8 - 10 kg

Matargestir

16 - 20

Merking á umbúðum

8 +

Litamerking

Þiðnunartími við stofuhita

33 - 38 klst.

Heildarmagn fyllingar

1,25 - 1,75 kg

Steikingartími á hvert kg 45 mín. við 150°C

5 1/2 - 6 klst.

Hagnýtar upplýsingar

Að elda kalkún

Án fyllingar

Sumir kjósa að fylla ekki kalkúninn. Aðrir kjósa að skera í bita ávexti og lauk og setja inn í hann í stað fyllingar. Það gefur örlítið bragð í kjötið.

Steikja skal ófylltan kalkún eins og þann fyllta. En athuga skal þó að steikingartíminn er styttri en á fylltum kalkún. 

Kalkúnninn fylltur

Eitt af því sem gerir matreiðslu á kalkún skemmtilega er að hægt er að fylla hann á fjölbreyttan hátt.

Fyllingu má útbúa daginn áður og geyma í kæli – og einnig er hægt að útbúa sumar tegundir fyllinga ennþá fyrr og geyma í frysti. Gott er að útbúa ríflegan skammt af fyllingu og baka það sem ekki fer inn í fuglinn í ofnföstu formi í 40-50 mín. og bera síðan fram ásamt öðru meðlæti.

Að elda kalkún

Með fyllingu

Soð af innmat

í sósu

Hvernig á

Að skera kalkún?

Það er glæsilegt að bera fuglinn fram í heilu lagi. Gott er að sneiða bringuna niður fyrst til þess að fá sem besta nýtingu á kjötinu. Byrjið á því að skera hvorn bringuhelming frá beini í heilu lagi. Skerið síðan bringuna í þunnar sneiðar þvert á vöðvann. Raðið sneiðunum aftur upp á bringubeinið. Skerið síðan læri og vængi eftir að fuglinn hefur verið borinn fram.

hvað get ég gert við

Afganginn?

Það er notalegt til þess að hugsa að daginn eftir kalkúnaveisluna er hægt að hita upp afganga. Einfaldast er að setja niðurskorið kjöt á fat, breiða yfir það álpappír og hita kjötið upp í ofni á meðan sósan er hituð í potti. Þá er aftur tilbúin veislumáltíð með lítilli fyrirhöfn.

Að Grilla

Heilan Kalkún

Hvernig á

að djúpsteikja?

Kryddið fuglinn vel sólarhring áður en hann er eldaður. Einnig má leggja hann í kryddpækil. Olían verður að vera heit (kraumandi) eins og í kleinupotti og hitinn má ekki detta mikið niður þegar fuglinn er settur ofan í feitina.